Cappuccino de saumon fumé

Cappuccino de saumon en verrine, l’apéritif original.

Ingrédients pour 8 personnes pour un apéritif ou 3 personnes pour une entrée:

1/2 échalote
40 g de pomme de terre épluchée
50 g de céleri épluché
1 cuillère à café de beurre
du vin blanc pour déglacer
300 ml de bouillon de volaille ou de poisson
50 ml de crème entière
50 g de saumon sauvage Coho Mövenpick
Sel, poivre

Décoration:
200 ml de lait à faire mousser
2-3 tranches de saumon sauvage Coho Mövenpick
Brochettes en bois
Aneth frais

Préparation:

Découper en petits morceaux l’échalote, les pommes de terre et le céleri. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter et faire revenir l’échalote, le céleri et les pommes de terre. Déglacer au vin blanc et laisser frémir quelques instants. Ajouter le bouillon et laisser cuire tous les ingrédients. Mixer le tout en ajoutant la crème entière. Découper le saumon en morceaux et le mixer brièvement dans la soupe. Saler et poivrer.

Faire chauffer le lait et le faire mousser à l’aide d’un mousseur à lait. Verser la soupe à votre guise dans des petits ou des grands verres et déposer la mousse de lait par-dessus. Pour la décoration, découper le saumon sauvage Coho en lanières et le piquer en accordéon sur les brochettes en bois, à déposer sur les verres. Servir aussitôt. Selon votre goût, agrémenter de quelques brins d’aneth frais pour une touche de couleur supplémentaire.

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