Feuilletés au saumon sauvage

Saumon sauvage sur un feuilleté à la tomate. Une entrée de rêve.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
env. 280 g de saumon sauvage d’Alaska Mövenpick
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de câpres vertes en saumure
12 olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
400 g de tomates pelées
Sel, poivre noir du moulin
1 bouquet de basilic
1 rouleau de pâte feuilletée déjà abaissée rectangulaire
125 g de fromage frais double-crème au poivre

Préparation :

Peler la gousse d’ail. Hacher finement avec les câpres et les olives.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole. Y étuver l’ail, les câpres et les olives. Ajouter les tomates pelées et cuire jusqu’à obtenir une sauce très épaisse. Assaisonner de sel et de poivre et laisser complètement refroidir.

Hacher finement le basilic et incorporer à la sauce.

Préchauffer le four à 220°C. Dérouler l’abaisse de pâte feuilletée et la découper en 8 rectangles de dimensions égales. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et piquer régulièrement à la fourchette en laissant un bord libre de 2 cm tout autour pour que ce dernier lève bien à la cuisson.

Étaler la sauce tomate sur les rectangles, en laissant là aussi le bord libre. Répartir le formage frais en flocons sur la sauce.

Glisser les feuilletés au milieu du four préchauffé à 220°C pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Entre-temps, enrouler les tranches de saumon. Retirer les feuilletés du four et garnir avec les rouleaux de saumon. Remettre au four pour 1 bonne minute, puis servir aussitôt.

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