Petits chaussons au saumon fumé

Peut-être le meilleur hors-d’œuvre de tous les temps.

Ingrédients (pour environ 30 chaussons) :
env. 150 g de saumon sauvage d’Alaska Mövenpick
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 gousse d’ail
½ bouquet de persil plat
1 cuiller à café de beurre
½ dl de crème (1)
Sel et poivre du moulin
1 œuf
1 cuiller à soupe de crème (2)
2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire

Préparation :

Couper les tranches de saumon sauvage en petits dés. Mettre au frais.

Couper la branche de céleri, y compris les feuilles, dans la longueur et en fines lamelles, puis en petits dés. Éplucher l’ail et l’oignon et les hacher finement, ainsi que le persil.

Faire revenir les branches de céleri, l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes dans le beurre chaud. Ajouter le persil et la crème (1) et laisser mijoter le tout jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner avec un peu de sel et poivrer généreusement. Laisser refroidir.

Mélanger soigneusement les cubes de saumon fumé et la masse obtenue (branches de céleri et oignon). Mélanger l’œuf et la crème (2).

Découper environ 30 rondelles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Disposer la garniture sur la moitié d’une rondelle, badigeonner le bord de la pâte avec le mélange crème-œuf obtenu et recouvrir avec l’autre moitié. Souder les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner les chaussons avec le mélange crème-œuf et les disposer sur une plaque garnie de papier cuisson.

Mettre les chaussons dans le four préchauffé à 200°C sur l’avant-dernier étage du four et les faire dorer pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède, accompagné de salades ou en tant que biscuits apéritifs.

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