Roulade apéritive au saumon

Entrée composée de saumon fumé, raifort et ricotta roulés dans un biscuit – simple, mais délicieux !

Ingrédients (Pour environ 20 roulés) :

Biscuit :
2 blancs d’oeuf
¼ cuillère à café de sel
1 pointe de couteau de poudre à lever
2 jaunes d’œuf
60 g de farine

Farce :
Env. 140 g saumon fumé Mövenpick
100 g de ricotta
2 cuillères à café de pâte de raifort en bocal
½ dl de crème
Sel, poivre noir du moulin
1 bouquet d’aneth
2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 230°C.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel et la poudre à lever. Incorpore les jaunes et la farine. Étaler la masse sur du papier sulfurisé pour former un rectangle d’1 cm d’épaisseur. Glisser immédiatement au milieu du four préchauffé à 230°C pour 6 minutes. Faire glisser le biscuit sur le plan de travail et laisser refroidir sous la plaque retournée.

Bien mélanger la ricotta et la pâte de raifort. Fouetter la crème en chantilly ferme et incorporer. Assaisonner de sel et de poivre.

Retourner le biscuit refroidi et retirer le papier sulfurisé. Tartiner avec la masse à la ricotta. Disposer dessus les tranches de saumon, enduire de jus de citron au pinceau et parsemer d’aneth. Rouler le biscuit bien serré et l’envelopper dans un film alimentaire. Mettre au frais 2 heures au moins.

Avant de servir, découper la roulade en tranches d’environ 1 cm et amener brièvement à température ambiante. Décorer avec l’aneth finement haché.

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