Canapés au saumon avec mousse de tomates séchées

Léger amuse-bouche pour véritables gourmets.

Ingrédients (pour 16 pièces) :
1 cour de saumon fumé Mövenpick (env. 110 g)
2 feuilles de gélatine
100 g de tomates séchées conservées dans l’huile
1½ dl de demi-crème
50 g de fromage frais double-crème
1 dl de crème
Sel, poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe de mélange de poivres tricolore
16 rondelles de pumpernickel ou 4 tranches de pain de mie
½ bouquet de ciboulette

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Égoutter et hacher finement les tomates séchées. Mettre dans une petite casserole avec la demi-crème et cuire à couvert et à feu doux pendant 5 minutes, puis faire
réduire de moitié à découvert. Filtrer la crème et bien presser les tomates.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude. Laisser refroidir, mais sans laisser prendre.

Bien mélanger la crème de tomates avec le fromage frais double-crème. Fouetter la crème en chantilly ferme et incorporer. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre la mousse à prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Faire une mignonnette en concassant le mélange de poivres au mortier. Découper le cœur de saumon en tranches égales. Parsemer du mélange de poivres.

Juste avant de servir, garnir chaque rondelle de pumpernickel avec une tranche de cœur de saumon, côté poivré vers le haut. Si l’on utilise du pain de mie, griller ce dernier et découper chaque tranche en 4 triangles.

Mettre la mousse dans une poche à douille lisse et dresser sur les tranches de saumon. Décorer en plantant un brin de ciboulette dans la mousse de chaque canapé.

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