Saumon fumé tiédi à la sauce beurre citron

Presque un classique – intemporel avec son twist rafraîchissant et acidulé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cœurs de saumon fumé Mövenpick (220 – 240g)
1 bouquet d’aneth
1 cuiller à soupe de moutarde en grains
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
poivre noir du moulin

Sauce :
80 g de beurre
½ bouquet d’aneth
2 jaunes d’oeufs
1 bonne cuiller à café de moutarde gros grains
1 dl de bouillon de légumes
Jus d’un ½ ou ¾ de citron
Sel, poivre de Cayenne

Hacher finement l’aneth. Mélanger la moutarde avec l’huile d’olive et assaisonner avec du poivre. Bien enduire l’ensemble du dos de saumon avec la marinade. Laisser reposer 30 min.

Pour la sauce, faire fondre le beurre. Hacher finement l’aneth.

Couper le cœur de saumon en biais à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en formant des tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Dans un récipient métallique, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le bouillon et le jus de citron. Battre au bain-marie jusqu’à obtenir une masse très crémeuse, bien liée. Incorporer ensuite lentement le beurre fondu, continuer à battre encore un peu. Assaisonner la sauce avec de l’aneth, du sel et du poivre de Cayenne.

Huiler légèrement une poêle à frire antiadhésive et faire chauffer à feu vif. Saisir les tranches de saumon env. 15 secondes seulement de chaque côté. Disposer sur les assiettes avec un cordon de sauce. Du riz blanc accompagne parfaitement ce plat.

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