Terrine de saumon fumé au céleri

Une entrée que vous adorerez, même si vous n’aimez pas les terrines.

Ingrédients (8 portions) :
8 tranches de saumon fumé Mövenpick
300 g de céleri-rave
½ citron
6 feuilles de gélatine
4 jaunes d’œufs
1 dl de crème
1 bonne cuiller à café de raifort en bocal
Sel et poivre du moulin
1 cuiller à soupe de beurre
2 blancs d’œufs

Préparation :

Préparer le céleri et le couper en dés. Faire cuire à feu doux dans de l’eau légèrement salée avec le jus de citron.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Égoutter le céleri et récupérer un ½ dl de liquide de cuisson. Réduire en purée le céleri avec le liquide de cuisson, en utilisant une passoire à mailles fines, puis remettre le tout dans la poêle. Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la purée de céleri chaude.

Battre les jaunes d’œufs, la crème et le raifort dans un récipient au bain-marie jusqu’à obtenir une masse crémeuse. Retirer du bain-marie. Incorporer le beurre et la purée de céleri. Saler et poivrer. Mettre au frais, jusqu’à ce que la purée commence à prendre sur les bords.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la purée de céleri.

Chemiser un petit moule à gâteau ou à cake d’un film transparent. Remplir avec un tiers de crème de céleri et disposer 4 tranches de saumon. Verser le deuxième tiers de crème et garnir à nouveau de saumon puis recouvrir avec le reste de crème. Mettre la terrine au frais pendant au moins 4 heures.

Pour servir, démouler la terrine et la découper en tranches.

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